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2016/10/13

Popote automnale

Saint-Hyacinthe, le 13 octobre 2016
-Par Marie-Pier B. Genest

On est déjà rendu à MON moment favori de l’année; l’automne!!! J’adore ça. Tout simplement. J’aime les températures plus fraîches (on est tellllllement mieux!), j’aime l’odeur de l’automne, les couleurs (évidemment!), la tuque qu’on peut ajouter sans gêne à notre look (j’en ai une collection, demandez à Monsieur M) et même si j’ai jamais bu de chaï latté à la citrouille, je trouve que l’automne est absolument magnifique! J’ai souvent parlé des produits locaux et des producteurs passionnés de la région de Saint-Hyacinthe. Mais on fait quoi une fois que nos sacs à provisions sont remplis et que le frigo déborde de légumes fraîchement cueillis? Je n’ai pas la prétention d’être Ricardo, mais une fois par année, je prends possession de la cuisine pour quelques fins de semaine!  Voici quelques idées de popote à faire avec les fabuleux produits récoltés chez nos producteurs locaux.

L’ARTICHAUT

Popote automnale, blogue Tourisme Saint-Hyacinthe

Le nom nous dit tous quelque chose. Mais combien d’entre vous l’avez déjà cuisiné? Première constatation, ce n’est ni un légume (eh! bien non!), ni un fruit. L’artichaut est un bouton de fleur (tellement plus poétique!). Et pour vous permettre de l’apprivoiser comme il se doit, voici une recette assez simple pour un végétal un brin complexe! Pour vous procurer des artichauts et des vidéos démonstratifs, je vous suggère la Ferme la Fille du Roy.

Artichauts farcis à l’huile et aux tomates
Ingrédients :

  • 4 gros artichauts                                                              
  • Huile
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • Fromage parmesan
  • 1 boîte 19 oz de tomates ou tomates fraîches
  • Un peu de jus de tomate
  • Eau
  • Fines herbes au goût (sauge, thym ou autres)

Préparation :

  • Utiliser vos artichauts déjà préparés et égouttés
  • Arroser l’intérieur de 2-3 giclées d’huile, de sel et de poivre
  • Déposer les artichauts dans un plat en pyrex
  • Ajouter une poignée de fromage parmesan sur chaque artichaut
  • Ajouter au fond du plat des tomates italiennes en conserve ou fraîches, déchiquetées et un peu de jus de tomate
  • Ajouter assez d’eau pour que le mélange arrive environ au tiers des artichauts
  • Assaisonner les tomates de sel, de poivre et de quelques feuilles de fines herbes (sauge, thym ou autres)
  • Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 30 à 40 minutes à 450 °F.
  • Enlever le papier d’aluminium à la fin et laisser gratiner le fromage

LE CANARD

Popote automnale, blogue tourisme saint-hyacinthe

Attention ici, je ne parle pas d’un simple canard farci à l’orange. Je vous parle d’une version pimpée de recette plus que classique. En effet, cuisiner le canard est souvent réservé aux grandes occasions et je vous propose d’épater vos convives avec subtilité et d’insuffler une touche de Jet-Set à votre pièce de viande. Vous verrez, ce sera le canard le plus sexy que vous aurez cuisiné! Où trouver LE canard idéal? À Saint-Pie, au Canard du Village.

Canard aux fruits
Ingrédients :

  • 3 kg de canard de Barbarie (Le Canard du village)
  • 1 pomme
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron
  • 1 limette
  • 1 feuille de laurier
  • Clous de girofle
  • 1 c. à thé (5 ml) muscade moulue
  • 1 oignon
  • 1 tasse (250 ml) de jus d’orange
  • Miel

Préparation :

  • Bien laver le canard et assécher avec un essuie-tout
  • Hacher l’oignon et les fruits
  • Mélanger les fruits et les oignons dans un bol avec la muscade, quelques clous de girofle et une feuille de laurier
  • Farcir le canard
  • Attacher les pattes avec de la ficelle pour maintenir la farce en place
  • Déposer le canard farci dans un plat allant au four
  • À l’aide du citron, frotter la peau
  • Badigeonner de miel
  • Verser le jus d’orange dans le plat. Couper la lime en tranches et laisser flotter dans le jus
  • Recouvrir le plat d’un papier aluminium
  • Cuire pendant 2 h 30 à 325 °F et arroser fréquemment
  • Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1 h
  • Passer le jus de cuisson au tamis afin d’obtenir une sauce de service
  • Servir avec des pommes de terre pilées avec des échalotes hachées

LE NAVET

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Tubercule un peu mal aimé, vous ne trouvez pas? Pourtant, le navet ou rutabaga (j’aime bien ce mot!) offre bien plus de possibilités que le traditionnel bouilli aux légumes de grand-maman. En plus d’être très abordable, l’automne est le parfait moment pour le récolter. Je vous propose ici une recette du monde que les amateurs de shish-taouk connaissent sûrement déjà (et un peu aussi en l’honneur de mon grand-père libanais 😊)! Passez par le 1555 Marché public à Saint-Hyacinthe pour faire le plein de ce légume racine.

Navet mariné libanais
Ingrédients :

  • 1 lb de navet pelé et coupé en cubes
  • 180 ml de vinaigre
  • 250 ml d’eau
  • 3 tranches de betterave (crues ou cuites)
  • 1 c. à thé de sel

Préparation :

  • Déposer les cubes de navet dans un bol non métallique
  • Saler-les généreusement et laisser dégorger 2 heures
  • Égoutter et rincer les navets
  • Les répartir en deux bocaux de 2 tasses (500 ml)
  • Mélanger le vinaigre, l’eau, le sel et les tranches de betterave
  • Verser dans les bocaux
  • Ajouter de l’eau jusqu’à 1 cm du bord
  • Couvrir et laisser macérer 4 jours
  • Agitez les bocaux tous les jours pour permettre aux tranches de betterave de bien colorer les navets

LA (FAMEUSE) CITROUILLE

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Est-ce que je suis la seule qui n’avait jamais cuisiné la citrouille? Est-ce que je suis la seule à qui la tarte à la citrouille fait (un peu) peur? Comme c’est la mode et qu’il faut suivre les tendances, j’ai pris mon courage à deux mains et me suis lancée dans une recette citrouillée. Mais j’ai mis toutes les chances de mon côté et j’ai opté pour les muffins! Simple, efficace et surtout dé-li-cieux! Profitez de votre passage à la Ferme la Fille du Roy pour trouver votre citrouille parfaite!

Muffins à la citrouille façon Fille du Roy
Ingrédients :

  • 1 ½ t. de cassonade
  • 3 œufs
  • ½ d’huile
  • 1 c. thé de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. thé de poudre à pâte
  • 2 c. thé de cannelle
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • ¾ thé de sel
  • ½ thé de muscade
  • 3 tasses de citrouille râpée

Préparation :

  • Battre ensemble la cassonade, les œufs, l’huile et la vanille jusqu’à homogénéité
  • Mélanger dans un autre bol, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade
  • Vider le mélange sec dans le mélange humide et brasser avec une cuillère de bois pour bien humecter le mélange
  • Ajouter la citrouille et mélanger le tout
  • Emplir les moules de papier au 2/3 et mettre au four à 350 °F pendant 20 minutes

LE WAPITI

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Les journées froides sont de retour et avec elles l’envie de se réchauffer, de cocooner et de cuisiner!!! À moins que vous n’ayez un chasseur dans la famille, le commun des mortels n’a souvent pas accès à de la viande de gibier. Je vous propose ici une recette traditionnelle et familiale de La Vallée du Wapiti. Grand-mère Clémence nous a généreusement fourni cette recette de ragoût facile à faire et qui embaumera toute votre maison. Pas besoin d’aller dans le Grand-Nord pour cuisiner de la viande sauvage!

Ragoût de wapiti de grand-mère Clémence
Ingrédients :

  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons en cube
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 kg (2.2 lb) de cubes à ragoût de wapiti
  • 4 c. à table de farine
  • 3 c. à table de sirop d’érable
  • 2 t. de bouillon de bœuf
  • 1 t. de porto
  • ½ c. à thé de persil italien frais
  • ½ c. à thé de thym
  • ½ c. à thé de basilic
  • 375 g. de champignons de Paris
  • 6 carottes nantaises coupées en rondelle
  • 1 petit sac de patates grelots
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  • Dans un poêlon, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive
  • Déposer les oignons et l’ail dans la cassonade (pour les enrober) et les mettre de côté dans un plat allant au four
  • Rouler les cubes de wapiti dans la farine
  • Saisir les cubes farinés dans une casserole
  • Mélanger les cubes saisis aux oignons et à l’ail
  • Dans la même casserole, mélanger le sirop d’érable, le bouillon de bœuf et le porto
  • Apporter à ébullition en remuant
  • Verser le liquide sur la viande, les oignons et l’ail
  • Ajouter les épices
  • Mettre le plat au four à 275 °F pendant 3 heures
  • Ajouter les légumes au mélange chaud
  • Cuire 45 minutes de plus

RECETTES DE CHEF!

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Si vous êtes du coin, vous connaissez probablement le restaurant L’Espiègle (si non, courez-y immédiatement!). Eh bien nous avons l’immense bonheur (et l’honneur aussi, faut le dire!) de vous partager une recette du chef propriétaire de ce restaurant, Monsieur Richard Marquis. Je vous laisse la surprise de découvrir sa recette qui sort complètement des sentiers battus! En prime, il nous transmet le secret de son tartare de bœuf! Nous aurons donc ainsi un peu l’impression de l’inviter à notre table. À GO on met nos toques de chef et on dit merci Monsieur Marquis!


Boudin noir sur paillasson de fenouil et oignons caramélisés, crème mi-montée au citron et salade d’aneth
Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon espagnol
  • Pâte à tarte (du commerce ou maison)
  • 500 ml de crème 35 %
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Fromage de chèvre
  • 4 morceaux de boudin (4 à 6 oz chacun)
  • 3 à 4 tranches de bacon
  • Fleur de sel
  • Quelques branches d’aneth

Préparation :

  • Faire colorer le fenouil et l’oignon au beurre
  • Pendant ce temps, faire des petits paillassons (4) avec la pâte à tarte de 6 cm de long par 3 cm de large et les piquer à la fourchette. Faire cuire à 350 °F de 5 à 10 minutes jusqu’à une belle couleur dorée
  • Fouetter la crème jusqu’à consistance mi-ferme et ajouter le jus de 1 citron et le zeste
  • Paner les morceaux de boudin avec une double panure à l’anglaise (farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure)
  • Saisir les pièces de boudin à l’huile d’olive et mettre au four à 350 °F de 5 à 10 minutes
  • Étendre sur les pâtes à tarte (paillassons) la tombée de fenouil et oignon, bacon et quelques morceaux de fromage de chèvre
  • Mettre au four le temps de réchauffer le tout
  • Montage : Mettre le montage de pâte à tarte au centre de l’assiette et un morceau de boudin noir. Napper de crème au citron et ajouter quelques feuilles d’aneth et de fleur de sel


Tartare de bœuf façon Espiègle

Ingrédients :

  • 6 oz de filet mignon
  • Quelques câpres
  • ¼ c. à thé de moutarde de Dijon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • ½ échalote sèche

Préparation :

  • Couper la viande en petits cubes au couteau (ne jamais se servir d’un robot culinaire afin de ne pas cuire la viande)
  • Mélanger les autres ingrédients avec la viande
  • Suggestion :On peut ajouter quelques gouttes de Tabasco et de sauce anglaise, olives noires, tomates sèches et coriandre